Ormai penso che la mia missione culinaria sia quella di provare tutti i ristoranti di ramen a Milano. E dopo la recensione della mia top 5 dei ramen milanesi devo riaprire la classifica per una new entry. Il Ryukishin by Zen Express ha aperto a fine marzo 2016 in via Ariberto 1 (vicino a corso Genova, c’è la fermata del 14 proprio davanti) dopo l’esperienza con due ramen bar durante Expo l’anno scorso e in collaborazione con il noto chef giapponese Tatsuji Matsubara, che gestisce già i ristoranti Ryukishin di Osaka, Kyoto e Londra.

Da Ryukishin trovate i piatti del miglior comfort food giapponese: ramen, curry giapponese, i ravioli gyoza, onigiri ma niente sushi né sashimi, solo cucina giapponese. Come effetivamente accade anche in Giappone dove non troverete mai ramen e sushi nello stesso ristorante.

Io ho provato per la prima volta qui il paitan ramen, ramen fatto con brodo cremoso a base di verdure e di pollo. Leggero e molto gustoso. Si è conquistato un posto di riguardo nel mio cuore e nel mio palato. Decisamente più buono di altri ramen provati a Milano. Ci sono naturalmente anche tutte le altre varianti classiche shio ramen, miso ramen e shoyo ramen. A 12 Euro più 14 in più per la versione deluxe, ancora più abbondante. E la metà d’uovo sodo marinato altrimenti è extra.

Buonissimi anche i gyoza e i karaage, bocconcini di pollo fritti alla giapponese, che ho accompagnato con un’ottima salsa al wasabi (sì, io amo il wasabi!). Ho apprezzato anche il curry giapponese con riso e verdure. Se non l’avete mai assaggiato vi consiglio di farlo, è un altro piatto tipico (che non c’entra nulla con quello indiano) di quelli che vi coccola il palato con un’estrema cremosità e un po’ di piccante. Al Ryukishin l’ho trovato molto piacevole.

Buoni anche i dolci con il gelato al tè verde e i mochi in diversi gusti e in versione gelato (anche se preferisco i classici con i fagioli azuki).

Ristorante giapponese consigliato, con un ambiente informale – grandi tavoli comuni ma anche qualche tavolo per quattro – minimal ma piacevole. Probabilmente molto più simile a un vero ramen bar giapponese di molti altri in città. La prossima volta proverò il pollo chasu, fettine di pollo marinato con salsa e germogli di soia leggermente piccanti. Mi hannno anche detto che sono in preparazione una variante di ramen vegetariano (ci vuole assolutamente!) e un ramen freddo per l’estate, che era stato offerto per un periodo all’Expo e che mi sembra un’ottima idea per l’estate in arrivo.

Ryukishin

via Ariberto 1 – 20123 Milano

tel. 02-89408866