403 Forbidden

La scorsa settimana ho introdotto il discorso del mangiare sano. Ora entro più nel dettaglio.

Un po’ di tempo fa ho visto una video ricetta su Facebook – avete presente quelle ricette video in inglese presentate velocemente in pochi secondi? – che più o meno consisteva in: prendi una toma di formaggio francese, tagliala a metà orizzontalmente come un panino e riempila di patate bollite a fette, pezzi di bacon precendemente fritto e poi avvolgila in una pasta sfoglia di quelle già pronte e metti in forno, otterai poi morbide fette filanti. Per chi lo aveva condiviso ovviamente era tutto un “ma buonissimo”. Io stavo per vomitare.

Formaggio stagionato = sale, molti grassi e di quelli non buoni

Bacon fritto = sale, molti grassi e di quelli non buoni

Patate = carboidrati e di quelli belli tosti

Pasta sfoglia pronta = sale, carboidrati e grassi di quelli non buoni

Con questo piatto, oltre a essere una bomba calorica (e questa non era neanche la peggiore), non si incamera niente di nutriente, che faccia bene al nostro corpo. Non ci sono vitamine, né fibre, né buone proteine. Inoltre i cibi sono cotti due volte il che uccide quel poco di buono che avevano. Ovvero lo mangi, ti senti pieno subito (te credo!), ti dà un picco di energia, poi il tuo sistema digestivo si mette all’opera e trova solo grassi da andare a immaginazzare da qualche parte (e sappiamo tutti dove). Non trova niente di utile però di cui servirsi per migliorare il proprio funzionamento. Riconoscere una ricetta del genere come da scartare è il primo passo per mangiare sano. A me non fa neanche pensare che possa essere buona, troppi alimenti che possono essere okay presi singolarmente (bacon escluso) ma che messi tutti insieme caricano tutto troppo, sapore compreso. Perché il secondo passo è allenare il nostro gusto: ciò che percepiamo come “buono” dipende molto dalle nostre abitudini. Il cibo non è soltanto una conta delle calorie e una dieta “sana” va oltre quello, lo ribadisco. E cosa c’è di meno nutriente, di meno sano e che altera tutto il nostro spettro di sapore oltre ai grassi? Ma sale e zucchero naturalmente.

MENO ZUCCHERO e MENO SALE

Quelli che ci piacciono di più sono i cibi più grassi e quelli più dolci. E’ un dato di fatto, è biologico, e dipende dal fatto che al tempo degli uomini delle caverne c’erano molti periodi di magra e non tre ricchi pasti al giorno davanti alla tv come oggi. Il nostro corpo però da allora è ancora abituato a preferire per isitinto cibi super energetici in modo da poter far fronte a eventuali periodi dove di cibo non se ne trovava proprio. Ecco, però noi possiamo anche gestirci in modo da far sapere al nostro corpo di stare tranquillo, che il frigo è ancora pieno.

Quindi lo zucchero è il demonio? I dolci i diavoli tentatori? L’obiettivo qui non è quello di non mangiare dolci mai più o di stabilire l’esatta quantità permessa ogni settimana. Bisogna però sapere semplicemente che più cibi zuccherati mangi e più zuccherati sono quelli che mangi e più ne avrai voglia. E’ un loop potenzialmente infinito. Perché lo zucchero è uno stronzetto e crea assuefazione. Il tuo palato si abitua a una certa quantità di zucchero e ne è gratificata, il cervello se ne rende conto e via di impulsi di “sììì dammi ancora quello zuccherooooo!” Ed è ovvio che poi un biscotto di qui, una dolcetto di là ed è facile che sia troppo zucchero. Troppo comincia a diventare poco simpatico, non devo certo spiegarvi io perché, lo sappiamo già tutti (ricordo solo sovrappeso, obesità, carie, diabete). Dunque il primo step sano sarà quello di diminuire lo zucchero. Come?

Se vi piacciono e mangiate davvero tanti dolci, bevete tante bibite zuccherate o comunque i dolci sono il vostro rifugio preferito per le sfighe della vita allora il mio consiglio è di arrivare a diminuire lo zucchero moooooolto lentamente e gradualmente. Le diete dimagranti di solito tolgono tutti i dolci e subito, come lo strappo di un cerotto, zaaac via tutto in una volta. Peccato che poi la vita sembra fare ancora più schifo ed è una lamentela continua e un pensare a fette di torta e muffin ogni cinque minuti. Il mio consiglio dunque è: partite con calma, prendetevi tempo e diminuite lentamente. A colazione i 5 biscotti diventano 4. Dopo una settimana solo 3 (e in seguito potreste anche sostituire con qualcos’altro che in ogni caso è meglio). Lo zucchero nel caffé o nel tè diminuitelo di pochi granellini al giorno – non sto scherzando, granellini – metteteci anche un mese, non fatelo in fretta, ma alla fine avrete dimezzato (o anche più) lo zucchero nel vostro cucchiaino e soprattutto il gusto vi sembrerà lo stesso buono e non amaro! Perché lo scopo fondamentale è questo: abituare il vostro palato e il vostro corpo a una minore dolcezza. In passato quando non esitevano cibi industriali e non era tutto pieno di zucchero raffinato la frutta era considerata già perfettamente dolce da sola. Era un dessert a tutti gli effetti che soddisfaceva la voglia di dolce. Oggi aggiungiamo lo zucchero anche nella macedonia.

Se un gusto meno dolce è l’obiettivo, all’inizio del percorso non dovreste sostituire lo zucchero con altre cose, dolcificanti chimici (sconsigliati in ogni caso) o altri dolcificanti anche naturali, perché continuerete a dare al vostro palato un forte gusto dolce. Di cui continuerà dunque “a sentire bisogno”. Ma che è proprio quello a cui deve disabituarsi. Quando invece un cibo non molto zuccherato (rispetto a prima) vi sembrerà perfettamente dolce – e vi assicuro che succederà – potrete poi anche sostituire lo zucchero bianco raffinato con alternative più sane come succo d’agave, succo di mele, sciroppo d’acero, malto. Io l’ho provato su me stessa, non bevo caffé (sì, sono strana ma non l’ho mai bevuto in vita mia) e invece mi piace bere l’orzo (sì, lo so, sono ancora più strana) e prima lo bevevo molto dolce, oggi posso berlo anche nero senza che mi faccia schifo. Non è stato un percorso di due giorni. Ma quando ci arrivi it’s forever! Meglio del matrimonio. E così sarà anche per i dolci. Mangiandone pian piano sempre di meno e meno zuccherati non se ne avrà più un desiderio così smodato, anche perchè non è che bisogna privarsene del tutto, è proprio questo che vorrei sottolineare. Ogni tanto è perfetto; dolci zuccherati ogni giorno semplicemente non ne ho voglia!

Se proprio vogliamo trovare un lato negativo di tutta questa sana questione è che oggi quando qualcuno mi fa assaggiare la sua super torta, a volte penso “omiodddio cos’è questa roba dolcissima, aaahhh, acqua subito”. Ehm sì. E detto francamente di quasi QUALSIASI ricetta di torte dimezzate pure la dose di zucchero indicata e SARA’ BUONA LO STESSO. Per me anche più buona.

 

Esattamente lo stesso discorso si può fare per il SALE. Dove però un consumo elevato di sale non fa direttamente ingrassare, come lo zucchero, ma è invece proprio pericoloso per la nostra salute (e anche qui non sto a spiegarvi io dettagliatamente perché, ma google è super informato su questo). Il nostro palato si abitua gradualmente anche a un gusto meno salato. Fate come per lo zucchero, mettetene sempre meno nei vostri piatti. E un giorno non vi servirà quasi più. Io salo praticamente solo l’acqua della pasta o l’uovo o quando proprio ho sbagliato a cucinare qualcosa ed è sciapo. Nell’insalata non metto mai sale, per le verdure e tutto il resto ci sono le spezie, il peperoncino, gli aromi come prezzemolo, timo, maggiorana e la salsa di soia. Anche in questo caso quando ci si abitua al buon sapore degli alimenti e non soltanto a quanto sia “saporito” un cibo non si percepisce l’assenza o la minore quantità di sale come una privazione. Semplicemente sarà buono così. E la saliera in tavola non servirà neanche più.

CONSIGLI PRATICI:

• Vi ho consigliato di fare tutto molto lentamente ma è ovvio che se partite da zero ci vorrà anche un minimo di forza di volontà. Visto però che non si tratta di “fare una dieta” e nemmeno di non mangiare più dolci per X settimane potrebbe essere invece la volta buona che prima saranno due dolci invece di quattro, poi uno invece di tre e che la cosa non vi faccia subito sbattere la testa contro il muro dalla sofferenza ma invece alla lunga funzioni davvero.
• Se la vostra unica motivazione è dimagrire probabilmente siete nel posto sbagliato a livello mentale, ma il risultato sarà lo stesso: dimezzate già solo gli zuccheri da qui a per sempre e poi mi saprete dire. Ma tipo anche già dopo due mesi. Dimagrirete.
• Il consiglio più ovvio del mondo: il modo per mangiare meno schifezze dolci è COMPRARE MENO schifezze dolci. Lasciate perdere tutta quella roba industriale che costa tanto e non è sana, oppure costa poco e vi rovina la salute. Mangiatevi più frutta o frutta secca piuttosto.
• Oltre alle bibite gassate anche il tè confezionato in bottiglia o lattina e i succhi di frutta contengono molti zuccheri. Meglio i succhi 100% frutta non ricavati da succo concentrato (trovate l’informazione sull’etichetta), gli altri succhi lasciateli perdere. Anche quelli 100% contengono comunque gli zuccheri naturali della frutta perciò non bevetene un litro al giorno eh. E lo dico chiaramente, bere bibite zuccherate durante i pasti non ha senso e contribuisce a rovinarvi il palato e a non saper riconoscere bene i gusti delle cose che mangiate. Bevete acqua.
• Il buon senso è tutto: non è che bisogna reprimere sempre e per forza qualsiasi desiderio di dolce e non è che si muore fulminati anche mangiando junk food dolce o bevendo una cola, bisogna però darsi una regolata. Bisogna uscire da una mentalità dove tutte queste cose sembrano irrinunciabili o sono considerate normali anche in grandi quantità. ovvero tutti i giorni. Perché non lo sono. E non è che ti senti triste e infelice se non mangi panna, zucchero, caramelle e merendine ogni giorno.
• Molto meglio un dolce fatto in casa di uno industriale che oltre agli zuccheri avrà dentro anche conservanti, additivi, coloranti e chissà cos’altro. E’ triste il fatto che non possiamo fidarci praticamente più di nessun prodotto dell’industria alimentare, che non sai mai se oltre alle uova nell’impasto ci siano anche i gusci. Ma è così, a loro non interessa la nostra salute, anzi. Quindi meglio una fetta di torta di mele della mamma che un pacchetto di qualsiasi cosa. Meglio la gelateria artigianale che un gelato con le vignette disegnate sopra.
• Amate come me il cioccolato fondente? Buttatevi su quello. Di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao (anche questo lo trovate indicato sulla confezione) potete mangiarne 1-2 quadratini al GIORNO (30-40 grammi). Senza ingrassare (anzi c’è chi dice che questa quantità aiuti persino a perdere peso) e fa bene a diverse cose: “abbassa la pressione, regola i livelli di colesterolo, migliora la fluidità nel sangue”*. E anche l’umore. Solo puro cioccolato fondente oltre il 70% però, con quello al latte, bianco o con i cioccolatini non funziona. Anche il gusto del cioccolato fondente amaro, se ancora non lo amate, si può imparare ad amarlo col tempo.
• Se volete dei numeri: un cucchiaino di zucchero raso ha circa 20 calorie. Compresi anche gli zuccheri della frutta che mangiate, la quantità corretta di zucchero giornaliera per non superare la dose di carboidrati consigliata (e quindi per non ingrassare) è di 10-15 grammi ovvero 2-3 cucchiaini*. Tutto compreso: caffé, torta, eccetera. Eh sì. Quindi è facile capire come un dolcetto al giorno non sia uno scherzetto da niente.
• Lo zucchero raffinato al supermercato si annida ovunque: leggete le etichette dei prodotti. Zuccheri sono anche: destrosio, glucosio, saccarosio, fruttosio, poi ci sono i dolcificanti artificiali. Evitiamo i prodotti che ne contengono in aggiunta. I cereali fitness ad esempio, spacciati come dietetici, spesso sono pieni di zucchero. Cercate invece cereali al naturale. Come anche lo yoghurt. E già che lo nomino apro una parentesi: i fermenti lattici “vivi” che contiene lo yoghurt industriale, e che spesso vengono decantati  dalle pubblicità, non arrivano “vivi” fino al vostro intestino che è dove dovrebbero arrivare per fare bene, perché vengono attaccati e distrutti prima dal vostro stesso corpo e perciò non aiutano a depurare il vostro intestino. “Ho un po’ l’intestino in subbuglio, ho la pancia gonfia, mangio un yoghurt” anche no quindi, purtroppo non serve a niente. Serve se ve lo fate da soli in fattoria. Meglio dello yoghurt a livello intestinale è il kefir.
• I prodotti light con meno zuccheri hanno più grassi, i prodotti light con meno grassi hanno più zuccheri. TA-DA! Queste invenzioni del marketing lasciamole sugli scaffali. Rispetto a queste modifiche inutili meglio il prodotto tradizionale e ne mangiamo di meno piuttosto. La mozzarella light? Ma cos’è, per favore! Se proprio deve essere, che sia buono di sapore e un prodotto tipico artigianale almeno.
• Diminuire la quantità degli ingredienti meno sani è un buon metodo per cominciare a modificare le proprie abitudini alimentari. Non obbligatevi a fare tutto subito, salvo poi non riuscirci e dover ricominciare tutto da capo. Sarà tutto molto più semplice se fatto lentamente che non farlo da un giorno all’altro.

 

Ora che abbiamo tolto qualcosa dal menu e dal nostro corpo – mancano da togliere ancora i grassi saturi – poi sarà invece il turno di capire cosa c’è da aggiungere di buono, sano e che serva davvero a far funzionare al meglio il nostro corpo.

 

Bibliografia e libri consigliati per chi vuole appronfondire il tema del mangiare sano e anche per capire come funziona il nostro intestino che, come scoprirete dai libri stessi, è una delle chiavi per mangiare sano:

*Eliana Lotta con Pier Giuseppe Pelicci e Lucia Titta “La dieta Smart Food – in forma e in salute con i 30 cibi che allungano la vita” (da cui ho attinto ad alcune informazioni tecniche per questo post).

Marco Bianchi – tutti i suoi libri, con anche le ricette

Giulia Enders – “L’intestino felice” (uno dei libri sul corpo umano più divertenti e interessanti che abbia mai letto!)

Mario e Alberto Berveglieri – “Rinforzare il sistema immunitario dei bambini e di tutta la famiglia con l’alimentazione”. Con ricette di Giuliana Lomazzi.

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva